Moussaka végétarienne

PRÉPARATION

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 220˚C/425˚F. Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante et cuire 5 minutes. Couper l’aubergine et les courgettes en tranches de 5 mm d’épaisseur et les répartir sur une grande plaque à rôtir. Égoutter les pommes de terre, les ajouter à la plaque à rôtir et les arroser de 4 c. à soupe d’huile d’olive, remuer, saler et poivrer.
   
   Mettre au four et rôtir pendant 15 minutes. Ajouter les tranches d’oignon, retourner les légumes et cuire encore 10 minutes.
2. Pendant que les légumes rôtissent, chauffer le reste de l’huile dans une poêle de taille moyenne, ajouter l’ail et cuire environ 30 secondes, puis incorporer les tomates, la purée de tomates, le sucre et l’origan et laisser bouillir 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu, saler et poivrer.
3. Sortir les légumes du four et baisser la température à 190˚C/375˚F. Transférer la moitié des légumes dans un plat de 1,7 litre allant au four, recouvrir à la cuiller de la moitié de la sauce tomate et émietter le fromage feta par-dessus. Ajouter le reste des légumes et de sauce tomate.
4. Mélanger l’œuf au yaourt et au fromage parmesan, verser sur le mélange de légumes et cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 4 à 5 minues avant de servir avec une salade verte croquante.