Caponata sicilienne

PORTIONS: 4 - 6

PRÉPARATION: 45 minutes

CUISSON: 50 minutes

PRÉPARATION

4 c. à soupe d’Huile d’olive Pure Filippo Berio
1 boîte de 375 ml (12 oz) de tomates oblongues
2 aubergines coupées en gros dés
2 poivrons rouges coupés en gros dés
1 oignon rouge épluché et coupé en tranches fines
2 branches de céleri coupées en tranches épaisses
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
2 c. à soupe de câpres
12 olives vertes dénoyautées et coupées en deux
2 c. à soupe de raisins secs
2 c. à soupe de pignons (facultatif)
4 c. à soupe de persil haché

Ce plat sicilien classique se compose d’un appétissant mélange de saveurs douces et acidulées typiques de la cuisine du sud de l’Italie, fortement influencée par celle de l’Afrique du Nord.

INSTRUCTIONS

Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole profonde munie d’un couvercle et faire frire l’aubergine pendant 5 minutes. Si la casserole sèche, ajouter un peu d’eau chaude. Une fois que l’aubergine a doré, y ajouter les poivrons, l’oignon et le céleri et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition. Baisser la température, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Si le mélange sèche trop, ajouter de l’eau. La caponata se déguste de préférence à la température ambiante, garnie de persil à feuille plate.