Poulet frit à l’huile d’olive avec glaçage au miel et aux pacanes

PRÉPARATION

INSTRUCTIONS

1. 
   Poulet frit :
   dans un grand bol, fouetter le babeurre et la sauce piquante. Couper chaque poitrine de poulet en deux pour obtenir quatre morceaux de forme et de taille semblables à celles des cuisses. Immerger tous les morceaux de poulet dans le mélange de babeurre. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
2. Dans un bol peu profond, fouetter la farine, le sel, le poivre, la poudre d’ail, le paprika, la poudre à pâte et le piment de Cayenne. Un morceau à la fois, retirer le poulet du babeurre, l’égoutter en secouant, puis le rouler dans la farine pour bien l’enrober.
3. Verser l’huile d’olive dans une grande cocotte émaillée sur feu moyen. Fixer un thermomètre à friture sur le bord de la cocotte en assurant qu’il ne touche pas le fond; chauffer l’huile à 315˚F. Faire frire le poulet par lots de 2 ou 3 morceaux, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un thermomètre à lecture instantanée affiche 165˚F lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse du poulet. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie garnie d’essuie-tout. Garder les morceaux au chaud dans un four à 200˚F jusqu’à ce que tout le poulet soit frit.
4. 
   Glaçage au miel et aux pacanes :
   dans un petit bol, mélanger les pacanes grillées, le miel et l’huile d’olive.
5. Disposer le poulet dans un plat de service; verser le glaçage en filet sur les morceaux. Servir immédiatement.