Poisson au four avec courgettes

PRÉPARATION

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer le four à 300˚F. Napper légèrement d’huile d’olive une plaque de cuisson antiadhésive, l’arroser du vinaigre et la parsemer de l’ail et des flocons de piment fort. Bien assaisonner le poisson de sel et d’huile d’olive et le déposer sur la plaque de cuisson préparée. Graisser du papier parchemin à l’huile d’olive d’un seul côté et le placer sur le poisson, côté huilé vers le bas; cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
2. Entre-temps, mettre la courgette dans un bol et l’assaisonner de sel et d’huile d’olive au goût. Faire revenir les tomates, l’oignon vert et ¼ de tasse d’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates et l’oignon vert commencent à se ramollir. Ajouter la courgette et cuire jusqu’à ce qu’elle ait légèrement ramolli. Déposer le poisson dans un plat de service; recouvrir du mélange de tomates.