Panna cotta à l’huile d’olive

Ingredient

Method

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Verser la crème et le lait dans une petite casserole et ajouter le sucre. Porter à douce ébullition et remuer jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout.
3. Retirer la gélatine du bol et presser tout excès d’eau. Ajouter la gélatine à la crème chaude et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
4. Tamiser en versant le mélange dans un bol propre. Ajouter la vanille, le zeste de citron et incorporer l’huile d’olive au fouet pour l’émulsionner à la crème.
5. Huiler légèrement chaque moule à l’aide d’huile d’olive. Répartir le mélange dans les moules et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou de préférence toute une nuit.
6. Pour sortir la panna cotta des moules, tremper le fond du moule dans un bol d’eau bouillante. Renverser le moule sur une assiette et servir la panna cotta saupoudrée de Cantuccini émiettés, de zeste de citron et de feuilles de thym.