Recettes

Salade du Sud-Ouest aux trois haricots

Donne: 4 portions
Temps de préparation: 30 minutes + 2 heures pour mariner
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

Vinaigrette:
  • 1/3 tasse de jus de lime frais
  • 3 cuillers à soupe de jus d’orange
  • 1 cuiller à soupe de coriandre ou de persil frais haché
  • 1/2 cuiller à thé d’ail frais haché
  • 3/4 cuiller à thé de cumin moulu
  • 1/4 tasse d’Huile d’olive extra-vierge Filippo Berio

Salade:
  • 2 carottes moyennes – 3 cm (1/8 po) d’épaisseur
  • 1 oignon rouge moyen – 3 cm (1/8 po) d’épaisseur
  • 1 épi de maïs épluché
  • 1/2 boîte de 398 ml ou 14 oz de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1/2 boîte de 398 ml ou 14 oz de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1/2 boîte de 398 ml ou 14 oz de haricots pintos, rincés et égouttés
  • 2 tasses bien tassées de roquette
  • 3 cuillers à soupe d’Huile d’olive pure Filippo Berio pour badigeonner les légumes
  • 4 cuillers à soupe de vinaigrette pour la roquette
  • Le reste de la vinaigrette pour les haricots et les légumes

Préparation:

Badigeonner les légumes d’huile d’olive. Passer les carottes, le maïs et les oignons sur un gril bien chaud; une fois que les légumes ont refroidi, couper les carottes et les oignons en dés, égrener le maïs. Mélanger les haricots et les légumes.

Pour la vinaigrette, fouetter tous les ingrédients et verser sur les haricots et les légumes, en réservant 4 cuillers. Saler et poivrer et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures en remuant de temps à autre.

Verser 4 cuillers à soupe de vinaigrette sur la roquette et remuer. Servir la roquete sur les haricots et les légumes.

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